TIRAMISU RECETA E HISTORIA

Un postre con historia
Este delicioso clásico italiano fue creado en la Toscana, específicamente en Siena, en ocasión de la visita del Gran Duque Cósimo de Médici III a esa ciudad. En su honor se llamó zuppa del duca, es decir, la sopa del duque. Al Duque le gustó tanto esta receta, que se la llevó a Florencia. No pasó mucho tiempo antes de que el tiramisú se convirtiera en el postre favorito de los intelectuales ingleses que vivían en esa ciudad. Ellos prefirieron llamarlo zuppa inglese y con este nombre se lo llevaron a Inglaterra, donde también fue objeto de innumerables halagos. Paralelamente creció su popularidad en la corte veneciana; tanto que, hasta hoy en día, al tiramisú se le conoce como el "postre del Véneto".

6 porciones
El mascarpone es un delicioso queso fresco que no es fácil de encontrar. Por eso, aquí te sugiero la forma de sustituirlo, para que no te pierdas del placer de disfrutar del más seductor de los postres de Italia.
2 cucharadas de brandy
1 taza de café
18 plantillas tipo savoiardi
3 huevos
3/4 taza de azúcar
400 g de queso mascarpone o su sustituto
Cacao en polvo
para sustituir el mascarpone
El mascarpone no es un queso fácil de encontrar y, aunque nada se compara a la dulzura y suavidad de este particular queso italiano, hay varias alternativas para sustituirlo cuando, en alguna receta, se requiere de este ingrediente. Para mí, ésta es la más práctica y conveniente.
Ingredientes
1 y 1/2 tazas de crema para batir refrigerada
3/4 taza de queso ricotta
1 cucharada de azúcar
preparación del sustituto
Bate la crema en la batidora hasta que espese. Incorpora el azúcar y añade, poco a poco, el queso ricotta. No batas demasiado para que la crema no pierda volumen. La cantidad equivale más o menos a lo que necesitarás para la receta del tiramisú.
Si no encuentras el mascarpone, comienza preparando su sustituto como aparece al lado.
En un recipiente no muy profundo, vierte el brandy y el café y pon a remojar las plantillas tipo savoiardi. Se trata de que absorban algo de café, pero no demasiado, pues no queremos que se deshagan.
En la batidora, bate las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añade poco a poco el queso mascarpone o su sustituto y transfiere esta mezcla a otro recipiente.
Lava bien el recipiente de la batidora y en él, bate las claras a punto de nieve.
Con una espátula de goma incorpora las claras batidas cuidadosamente a la mezcla de yemas y azúcar.
Ahora, con todo a la mano, puedes armar tu tiramisú.
para armar el tiramisú
Una vez que tienes todos los ingredientes a la mano, armar el tiramisú es lo más fácil. Trata de hacerlo rápido para que las plantillas no se pongan demasiado blandas.
Busca una fuente de servir que sea suficientemente profunda. Forma una capa de plantillas, dejando el lado mojado en café hacia arriba. Cúbrela con una de crema de queso mascarpone.
Repite la operación colocando ahora las plantillas con el lado mojado en café hacia abajo. La idea es ir formando capas hasta que hayas utilizado todas las plantillas y la crema.
Por último, espolvorea el cacao en polvo hasta cubrirla por completo.
Deja reposar el tiramisú en la nevera por lo menos durante una hora antes de servir. Incluso, los italianos dicen que lo ideal es comerlo al día siguiente, para que sus sabores se combinen adecuadamente.

TORTA HOJALDRE A LA FRANCESA

Ingredientes básicos de la masa (resultan 800 g de masa):
- 400 g de harina tamizada y adicional para espolvorear;- manteca bien fría, también 400 g;- el jugo de 1/2 limón;- 1 cucharadita de sal, y- cantidad necesaria de agua fría.
Paso 1. Masa de manteca: poner sobre la mesa 100 g de la harina; colocar sobre ella los dos panes de manteca, encimados (o cortada la cantidad justa en un solo pan).
Tomar parte de la harina de la mesa, ponerla sobre la manteca y aplastarla con una espátula especial cuadrada, de metal, de unos 10 cm de lado, que se debe utilizar para evitar que el calor de las manos caliente la preparación. Puede reemplazarse con una espátula de metal alargada, si bien no tan práctica. Se hace presión hasta que la manteca dobla su medida, entonces espolvorear con otro poco de la harina de la mesa (las 3/4 partes restantes se deben reservar aparte).Cortar la manteca espolvoreada por la mitad, utilizando la misma espátula, espolvorear con otro poco de la harina y encimar los trozos formando nuevamente el pan inicial.
Repetir lo anterior, aplastando y encimando los trozos, siempre espolvoreando con la harina de la mesa hasta que se note más harina, que habrá sido absorbida en la tarea por la manteca. Se debe realizar rápidamente para que la manteca no tenga tiempo de ablandarse. Debe resultar formado un pan de manteca como el primitivo, lógicamente, más grande.Colocarlo sobre un plato enharinado, bien plano y mantenerlo en la heladera, no freezer, mientras se realiza la siguiente preparación:
Paso 2. Masa de agua: poner la harina reservada sobre la mesa (los 300 g); hacer un hueco, colocar en él la sal y el jugo de limón. Tomar la masa con agua fría hasta que tenga consistencia algo blanda, pero que no se pegue a las manos y amasar muy bien. Colocarla en una bolsita plástica, bien cerrada y dejarla reposar a temperatura ambiente no menos de 30 minutos.
Paso 3. Forma de hacer el paquete: estirar la masa de agua descansada, en forma rectangular, hasta lograr la medida necesaria para envolver la masa de manteca.
Colocar la masa de manteca en el centro de la masa de agua y hacer con las dos un "paquete", tal como si se envolviera una caja, debiendo la masa de agua cubrir totalmente y justo la parte superior de la masa de manteca, al mismo nivel el borde y estirar hasta lograr la forma rectangular.
Practicar en la superficie ligeros golpes con el palote, sin deformarlo y dejarlo descansar, envuelto el plato con un plástico, en la heladera, no freezer, durante media hora.
Paso 4. Estirado y dobleces de la masa. Primer doblez: doblar la masa en tres partes iguales, golpearla ligeramente con el palote para asentarla, envolverla con el plástico y dejarla descansar 1/2 hora en la heladera.
Segundo y tercer doblez: colocar la masa con la parte que se ve la abertura de cualquiera de los dos lados y estirarla suavemente en forma rectangular, más larga que la primera vez y llevando los extremos hacia el centro, doblarla en cuatro partes; golpearla y dejarla descansar 1/2 hora cada vez en la heladera.
Cuarto doblez: colocar la masa con la abertura hacia el frente y doblarla en tres partes, como en el primer doblez, golpearla, envolverla y dejarla descansar en la heladera 1/2 hora.
Importante: La mesa de mármol, por ser fría, es la más indicada para trabajar la masa de hojaldre, pero también se puede hacer en otras, alejadas siempre del calor.
No se debe estirar muy fría: se rompe y malogra, no se levantan las hojas.
Las placas, moldes y cortapastas que se utilicen se deben mojar previamente con agua fría.
Para pegar dos trozos de masa usar huevo batido, nunca agua, también usarlo para pintar la superficie cuando se desee que brille, antes de llevarlo al horno.
Cuando se deba cortar la masa cruda usar cuchillo con muy buen filo, de hoja ancha.
Toda cocción con hojaldre francesa debe iniciarse en horno bastante fuerte hasta que se note que se despegan levantando las hojas, reducir entonces el calor para que se cocinen bien.
Cuando se pinta la superficie con huevo evitar llegar a los bordes, ya que el huevo pega y no dejaría levantar las hojas.Tanto en empanadas, pasteles de fuente y otras preparaciones no debe hacerse el repulgo, sino unir a la par la masa, cuidando no llegue al borde el huevo batido si se pinta, pero sí usarlo para pegar ambos bordes y presionar con los dedos, suavemente, y quedará unido.
- masa básica de hojaldre clásica.Relleno:- 1 kg de dulce de leche tradicional, y- 200 g denueces o almendras ralladas.Cubierta:- glacé real: 1 clara de huevo, 250 g de azúcar impalpable y jugo de limón colado necesario.
. Estirar la masa en 2 discos, gruesa, de unos 26 cm de diámetro, usando como molde un plato o molde de medida aproximada y cortando la masa con un cuchillo de muy buen filo, retirando el excedente (con estos recortes se pueden hacer palitos o pequeños discos o cuadrados, estirada la masa más fina, para usarlos como base para bocaditos).
2. Colocar los discos en placa enjuagada con agua fría. Pincharlos en el centro varias veces con un tenedor de dientes agudos, dejando libre el contorno y hornearlos como indica la receta de la masa básica, iniciando con horno fuerte (220ºC) hasta que se note que las hojas se despegan, reducir entonces el calor a moderado (175ºC) para que se cocinen y sequen bien, durante el tiempo necesario, en total unos 50 a 60 minutos.
3. Retirar los discos del horno y dejarlo enfriar. Mientras, preparar la cubierta.
4. Glacé real: poner la clara en un tazoncito, sin batir, revolviendo; agregar de a cucharadas el azúcar impalpable, revolviendo con cuchara de madera hasta que absorba toda el azúcar; agregarle el jugo de limón batiendo bien hasta obtener consistencia cremosa.
5. Tapar el recipiente con una servilleta húmeda, hasta usarlo.
6. Armado del postre: reservar el disco de hojaldre cuya parte inferir sea la más lisa; colocar el otro en la posición que tenía al hornearlo en una fuente circular.
7. Mezclar el dulce de leche con la fruta seca rallada elegida; cubrir con ella el disco de la fuente formando una capa de igual dimensión, grueso y tapar con el otro disco dejando la parte más lisa arriba.
8. Cubrir solamente la superficie con el glacé real preparado, sin llegar a los bordes, que deben mostrar bien las hojas de hojaldre o, si se prefiere, reservando parte de la mezcla de dulce para cubrirlo con ella. Mantener el postre a temperatura ambiente hasta servirlo.

SELVA NEGRA : RECETA

Ingredientes150 g de chocolate. 150 de mantequilla o margarina. 100 g de azúcar molida. 6 huevos. 150 g de harina. 1 cucharadita de polvo para hornear.Relleno: 100g de mantequilla o margarina. 200 g de azúcar molida. 200 g de crema de leche batida. 2 barritas de chocolate ralladoPreparaciónDerretir el chocolate con poca agua y dejar entibiar. Batir la mantequilla o margarina con el azúcar hasta formar una crema lisa. Agregar el chocolate y seguir batiendo unos minutos. Incorporar las yemas de a una sin dejar de mezclar. Incorporar la harina previamente tamizada con el polvo para hornear. Batir las claras batidas en punto de nieve, incorporarlas al batido anterior y mezclarlas suavemente. Distribuir en un molde para bizcochuelo enmantequilla o margarinado y enharinado y cocinar en horno de calor moderado durante 35 minutos aproximadamente. Desmoldar, enfriar y cortar en capas. Relleno: batir la mantequilla o margarina con el azúcar y, cuando tome punto de crema lisa, agregar la crema previamente batida hasta espesarla un poco. Armar la torta rellenando con parte de la crema y cubrirla con la restante alisando bien. Cubrir los costados y la parte superior con el chocolate rallado con rallador grueso. Sugerencia: puede agregarse al relleno guindas o cerezas frescas o al marrasquino

receta de postre chaja

Si hay un postre al que no le falta nada de nada es el Chajá. Apto para golosos exigentes, esta delicia Made in Paysandú, Uruguay, lleva bizcochuelo, merengues, crema, duraznos en almíbar , frutillas y dulce de leche. Además es fácil, si no es amante de la cocina se puede preparar con todo comprado ¿Se puede pedir algo más?. Este postre tan tipico de Uruguay fue inventado en 1927 por Orlando Castellano, propietario de la Confitería Las Familias de la ciudad de Paysandú, y fue un pájaro autóctono quien le dio el nombre a esta dulzura. La formula original es secreta, pero aquí va una receta popular. Primero hay que preparar un bizcochuelo clásico, con 1 taza de azúcar, 6 huevos, 2 tazas de harina y un chorrito de esencia de vainilla. Con ayuda de una batidora eléctrica batir a blanco los huevos y el azúcar. Agregar la vainilla y apagar la batidora. Agregar de a poco la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes y cuidando que no se baje el batido. Colocar la preparación en un molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado. Los merengues pueden ser también comprados o se hacen batiendo 6 claras ... a punto nieve con 12 cucharadas de azúcar y se añade una cucharadita de cremor tátaro al final. Con ayuda de una manga repostera se les da la forma deseada sobre una placa y van a un horno muy suave hasta que queden secos, pero no tostados. El Chajá se puede armar en porciones individuales o en una fuente grande comenzando con una capa de merengue untada con dulce de leche, una capa de bizcochuelo humedecido con el almíbar de los duraznos, luego una capa de crema y una de duraznos, se continúa en el mismo orden hasta lograr la altura deseada y se finaliza con crema, merengues rotos y frutillas para decorar. Lleva dos horas de heladera. ...

RECETA DE MASSINI

TRADICIONAL POSTRE MASSINI: Porciones individuales con base de pionono, relleno con crema chantilly, cubierta de pionono acaramelado “quemado” (procedimiento Massini) brillante.Variedades: Crema con duraznos, Crema a la Vainilla, Crema Paris (al chocolate)Crema a la Almendra, Frutillas con crema, Crema granizada.